“头戴翡翠冠，外披彩霞衣，身如洁白玉，根是人参须。”萝卜虽不像谜语字面上那么雍容华贵，但其丰厚的养分成分，的确称得上浑身是宝。萝卜又称莱菔、芦菔，属十字花科萝卜属的一年或二年生草本双子叶植物，是人们餐桌上常见的食材。关于萝卜的来历说法不一，有的人觉得来历于西亚，有的人觉得来历于我国。我国《诗经》中有对萝卜的记载，“采葑采菲”，其间“菲”便是萝卜的意思。

　　萝卜的种类较多，主要有红萝卜、青萝卜、白萝卜和水萝卜等。胡萝卜虽和萝卜只要一字之差，但胡萝卜并不是萝卜的一种。俗话常说：“冬吃萝卜夏吃姜，不必医师开药方”。萝卜有着十分丰厚的养分成分，对人体具有许多好处。

　　萝卜水分多、热量低，赋有丰厚的硫胺素、核黄素、维生素B6、叶酸、烟酸、维生素C等多种维生素，其间维生素C和叶酸含量较高，并且含有钙、磷、钾、钠、铁、锌、硒等多种矿物质元素。

　　不同种类的萝卜，在养分价值上也各有千秋：青萝卜膳食纤维、烟酸、钙和钾含量最高；樱桃萝卜叶酸含量最高，每100克中含79.5微克；白萝卜维生素C含量最高，每100克中含16毫克。而红心萝卜的赤色部分，是因为其富含花青素，花青素是一种重要的抗氧化剂，具有铲除自由基的作用，可下降氧化酶的活性，一起还具有抗肿瘤、抗过敏等多种功用。

　　生吃萝卜后，许多时分口中会留下共同的滋味。这种激烈的滋味来自于4-甲硫基-反-3-丁烯异硫氰酸酯，它是由广泛存在于十字花科植物中的芥子油苷衍生而来，在植物安排破损过程中，芥子油苷被黑芥子酶水解成相应的异硫氰酸酯（芥子油）。芥子油苷在烹调加工中能够降解为具有抗癌作用的异硫氰酸盐。很多研讨已证明，十字花科蔬菜可下降胃癌和结肠癌的发病危险。

　　萝卜缨是萝卜的茎叶，又名莱菔叶、莱菔菜、萝卜杆。萝卜缨不只滋味好，并且养分价值也十分高。

　　如樱桃萝卜缨中，胡萝卜素含量丰厚，每100克中含1440微克，远高于白萝卜、大白菜、圆白菜等蔬菜；每100克中叶酸含量为122.2微克，高于西兰花、娃娃菜、油菜、韭菜等大多数蔬菜；每100克中钙含量为56毫克，含量高于白萝卜、茄子、西红柿、黄瓜、芹菜等蔬菜。

　　（来历：我国医药报 作者系北京大学公共卫生学院养分与食物卫生学系主任 马冠生）

　　人民日报社概略关于人民网报社招聘招聘英才广告服务协作加盟供稿服务网站声明网站律师联络咱们ENGLISH

　　互联网新闻信息服务许可证1012006001增值电信业务经营许可证B2-20100025