胡萝卜，又称红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，还被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等。在日本，胡萝卜被称为人参。胡萝卜原产于亚洲西部，阿富汗是紫色胡萝卜最早的演化中心，培养前史已有2000年以上。此外，也有说法以为胡萝卜起源于中亚和地中海区域。胡萝卜在亚洲、欧洲和美洲区域散布最多。非洲、西亚区域发现的野生胡萝卜种子能够追溯到中石器时代（1万年前）。现在，胡萝卜在整个国际范围内广泛培养，特别是在亚洲的培养面积增加较快。

　　胡萝卜耐热、耐寒才能都比萝卜强。种子发芽适温为20~25℃，麦苗既耐低温又耐高温，叶片成长的适温为23~25℃。肉质根肥壮适温为20~22℃，但在25℃时构成的肉质根短且质地粗糙。胡萝卜根深，吸水力强，叶片细，耗费水分较少，耐旱力比萝卜强。但土壤和气候不能过于枯燥和酷热，不然肉质根小而粗硬，特别是水分供给不均时，易引起肉质根开裂。胡萝卜喜爱富含有机质、土壤肥力高、排水杰出而深沉的沙壤土，土壤pH值以6.5为宜。此外，胡萝卜对钾的吸收最多，其次是氮、磷，所以土壤中应有足够的钾、磷肥。胡萝卜同萝卜相同，归于根菜类，其成长发育的进程与萝卜根本相同，分为养分成长期（发芽期、麦苗期、肉质根成长期）和生殖成长期两个时期。

　　胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，其根部肉质，长圆锥形，呈橙红色或黄色（也有紫红、橘红、白色、紫色等多种色彩），可供食用。单生，整体有白色粗硬毛。基生叶薄膜质，长圆形，二至三回羽状全裂，末回裂片线形或披针形，顶端尖利；叶柄基部扩展，构成鞘状。复伞形花序，花序梗有糙硬毛；总苞片大都，叶状；小总苞片5~7，线形；花一般白色，有时带淡红色；花柄不等长。果实圆锥形，棱上有白色刺毛。花期5到7月，果期6到8月。

　　养分价值：胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特别的甜味，并赋有丰厚的胡萝卜素（即维生素A原，可在体内转化为维生素A）、维生素C和B族维生素，以及糖类、脂肪、挥发油、花青素、钙、铁等多种养分成分。

　　食用价值：胡萝卜可生食、熟食或加工成各种食物，如胡萝卜汁、胡萝卜干等。它常被用作配菜或主菜，也可与其他食材调配烹饪出甘旨的菜肴。

　　药用价值：胡萝卜具有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等成效，可用来治疗肠胃不适、便秘、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿养分不良等症状。此外，胡萝卜还富含抗氧化剂，有助于下降患癌症和心血管疾病等缓慢疾病的危险。

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