新质生产力是我们的祖国新的发展的策略，把湘菜和新质生产力结合在一起，是未来湘菜产业不断向前发展的动力源泉。受刘国初会长和刘科主编邀请，湖南省作家协会名誉主席、长沙市文联名誉主席何立伟参加《湘菜》20周年盛典活动，并

　　湖湘文化是个很大的概念，它由两部分来构成，一部分是湖湘的精英文化，以岳麓书院为代表，催生了、左宗棠，曾国藩、林则徐等一大批近现代优秀人物，他们身上的精神就构成了湖湘文化中的精英文化，心里装着两个字：天下。

　　除精英文化以外，更广阔、一望无边的是市井文化。长沙城三千年历史，积淀了非常深厚的市井文化，这是一种热热闹闹、快快活活、活色生香的文化，体现的是一个地域的民俗风情和人们个性，深植于老百姓日常生活，他们心里同样也装着两个字：日子。

　　中国一句老话，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，全部与我们的饮食有关。长沙人非常讲究“恰”，称呼爱吃、会吃的人为“好恰鬼”，长沙人的味蕾，有着顽固的记忆，对于家乡的味道，还可以称为“偏执”。

　　1967年，正在长身体的何立伟老师和同学在一个周末，来到住在乡里的一位亲戚家，他家门外就是菜地，打了霜的白菜，用猪油现炒，那是我这辈子吃过的最好吃的白菜。一直顽固地深植于脑海中，几十年了都不曾忘怀，这是属于味道的记忆。当年全国物资匮乏，饭都吃不饱，那个亲戚却愿意拿出家里最珍贵的猪油来炒白菜，这就不只是一道简单的白菜，里面也不再只有油盐酱醋，还蕴含浓浓的人情味。

　　同样让何立伟老师难以忘怀的，还有他姑妈的那一道红烧肉。她从早上就开始，一直到中午，几个小时小火慢煨，只有时间才能酿出如此动人的滋味。外婆家的虎皮扣肉，和自制的干菜同蒸，太阳味和亲情味掺杂一起，在他心中产生一种欲语还休的滋味。还有红梅冷饮店的那口酸梅汤，冬至时分的那碗腊八粥，这些味道都成为人生最美好的记忆。

　　所以，长沙人们之所以对家乡菜如此偏执，除了通过味蕾感知熟悉的味道，还因为能够唤起一个时代的记忆，正如我们在18岁、或者40岁的时候通过的那首歌，会想起一些事，留下一些泪，记起一些人。

　　长沙这座千年古城，为我们培育了顽固的味觉记忆。同样，这座城市衍生出的人们的文化性格，也造就了当地热闹、热情、热辣的饮食习俗。

　　南门口有句民谣：前面汽车压死了狗，后面又喊抓扒手。长沙人爱热闹、泼辣的性格，反映在我们的味蕾上，就是无辣不欢。长沙的厨师，如果要他做菜不放辣椒，他就不知道做菜。辣椒，是湘菜最重要的佐料，“不吃辣椒不革命”、“大凡革命者都爱恰辣椒”，伟人的两句名言，反映出湖南人的革命情怀和劲头，都与我们饮食里面的各种辣有关，吃辣的人，骨子里的那股血性格外浓烈。长沙会战、常德会战、衡山会战，三场抗日战争打出了湖南人的血性。在上海，有不少路以湖南地名来命名，那是因为在淞沪会战中，英勇顽强的湖南人表现出了令敌人闻风丧胆、令国人敬佩感念的性情。品尝湘菜，就是在品尝勇猛坚强的湘军精神。

　　湖南人待客，讲究的是热情。饭菜要“起堆”，一定要客人吃不完，所用之菜，少不了肥鱼大肉、肘子、红烧肉、扣肉等这些大菜，才能显出主人家的客气。一个外地人开长沙做客，通过桌上的饭菜，他们能够看出长沙人的文化性格——热情、热闹、好客。讲到待客之道，家宴一定是湖南人的最高贵客，有次王墨泉大师对何立伟老师说：我来你家做餐饭吧，发鱿鱼，发海参，这些活都由我来做。于是，何立伟老师喊了一帮朋友，包括李兵老师，彭国良老师，那一餐饭吃的很痛快，小小的家宴，反映出的是浓浓的人情味。

　　湖南人的婚嫁丧聚，红白喜事，最核心的内容是大摆宴席，喜气冲天，丧事也办成了喜事，所以，长沙市井文化还有一个重要的内容是——喜文化。齐白石的画受人追捧，是因为承载了老百姓日常生活的喜气，还有民间的窗花，雕刻的是喜鹊含梅、三阳开泰、百鸟朝凤，都讲究喜气。所以，长沙人的味蕾，根植于长沙这片土地，离开本土，就会在内心升腾起一股乡愁，而乡愁的解药，就是故乡的“饭菜”，慰藉的不但是我们的胃，还有心中无法言说的乡愁。

　　品尝湘菜，实际上的意思就是在品尝湖湘人的文化性格，它是一种对味道的坚守，但是，它并不意味着湖南人是处于保守的状态。

　　湖南人尊重传统，也勇于创新，“敢为天下先”，是湖湘文化的核心性格。这些年来，湘菜正在不停地改进革新变化，勇于探索。太阳底下无新事，但湘菜这些年一直在求新，新在各种菜式推陈出新，各种新奇搭配眼前一亮，饮食体验层出不穷，餐饮业态丰富多彩。比如文和友的场景体验，甚至已超越入口的食物。

　　湘菜唯一不变的，是永远在变化。湘菜跃升为全国市场占有率排名第一，这对一名湖南人来说，倍感骄傲。《湘菜》20周盛典，是对新质湘菜的一次积极探讨，通过湖湘文化赋能新质湘菜，同时通过湘菜又来领略湖湘文化，领略湖南的饮食之美。