大蒜的市场流通属性是：季产年销。每年10月种植完后，未来的一个季度内就全部靠这一季的蒜来维持需求。大蒜在生长的过程中遇到极端天气，会对下一季度的大蒜供应产生较大影响，从而容易推升价格的波幅。这一属性决定了大蒜是一个趋势性较强的品种，行情一旦启动，上着的幅度大，人气聚集速度快，价格反映剧烈，容易出大行情。

　　季产年销的产品又会促进说明一个问题：就是农产品供应量和需求量是不对称的。大蒜属于产季内供应稳定，年度间供应变量较大，但需求弹性比较小的一个品种。因为大蒜的季产年销的属性，若供应端体量减少，意味着全年的量减少了，物以稀为贵，价格推升引发大行情。需求端相对来说比较稳定，餐饮业的走量及国际需求的走量基本维持在固定的需求量区间内。

　　那影响供应端体量大小的最突出的因素是什么？答案是天气。我们都知道，大蒜的产量由种植培养面积和单产决定。种植培养面积的大小是由农户的种植成本和利润决定的。单产则是由天气和土质决定的。一旦大蒜在生长过程中受到了极端天气的影响，供应在短期内将不足以满足。在大蒜历史上的大牛行情中，我们能看到天气导致减产，引发价格大涨的情况。

　　2017年冬季寒潮低温令当年莱芜、泰安、杞县等产区死苗率在50%以上，加上种植户疏于管理令供应端严重吃紧。最终产量一下子就下降，供需严重失衡，推升了2017年的这波著名的“蒜你狠”行情。价格暴涨、紧随其后的就是各产区农户的纷纷扩种，跟风效应下主副产区种植培养面积大增。来年天气晴好，产量增加，供大于求，“蒜你狠”现象消退，价格会出现急速下滑，最终价格跌至2018年末的0.74元/斤，引发“蒜你贱”行情，一波价格周期结束。2015-2016产季大蒜就是近15年来大蒜行业遭遇的最严重的异常自然遭害。由此能够看出，天气变化对于大蒜供应端产生巨大影响，我们应该对产区的天气情况做长期监测。

　　对于投资者而言，我们将如何监测大蒜的天气数据呢？首先，我们应该了解大蒜的生长周期和不同阶段对于生长条件的要求。

　　中国大蒜分为春播蒜和秋播蒜两种。其中春播蒜种植培养面积小，一般鲜销为主，很少作为储存及投资。秋播蒜的生长最重要的包含：萌芽期、幼苗期、鳞芽花芽分化期、蒜薹伸长期、鳞茎膨大期这几个阶段。每个阶段对于气温的要求不同。

　　10月份-萌芽期：秋播蒜每年10月份播种，适宜的气温为5℃-15℃。随后几天大蒜开始萌芽。

　　12月份-次年2月份-冬眠：大蒜是越冬作物，气温降到零下后大蒜逐渐进入冬眠，生长基本停滞，时间大约需要三个月，适宜气温为零下1℃-5℃。

　　次年3月份-花芽鳞芽分化期：次年三月份大蒜开始返青，这时候适宜的气温为1℃-9℃。本阶段最重要，一旦返青期出现“倒春寒”以及气温骤降并伴随冻雨情况，大蒜苗情必定会受到伤害 。

　　次年4月份-蒜薹伸长期：此阶段大蒜开始长蒜薹，适宜的气温为7℃-13℃。

　　次年五月份-鳞茎膨大期：此时大蒜生长基本成熟，蒜头开始膨大，适宜的气温上升至15℃-20℃。

　　把握好了大蒜不同生长时期的温度条件后，我们还必须了解到大蒜可承受的极限值，也就是三基点温度。

　　大蒜生命温度范围：当气温低于零下15℃，或者高于25℃时，大蒜将不具备生长条件，维持的时间超过5天，大蒜基本不再存活。

　　在大蒜的三基点温度中，最低温远比最高温有可能会出现。在农业的自然灾害中，低温危害远高于高温危害。对于大蒜来说也是这样。依照我们对于大蒜十几年的监测多个方面数据显示，2015-2016产季和2023-2024产季的大蒜减产都是极端低温导致的。所以我们重点监测大蒜产区的极端低温对大蒜亩产造成的影响。

　　中国大蒜主副产区种植分布集中，种植省份主要为山东省、河南省、江苏省和河北省。其中山东省种植培养面积能够占到四成以上，河南省种植培养面积能够占到三成左右，江苏种植培养面积接近2成。种植主产区主要为山东金乡、河南杞县、江苏邳州、河南中牟、山东兰陵及山东莱芜产区。蒜种产区主要为山东商河、河北大名、山东聊城及山东泰安等地。副产区主要为山东菏泽产区（一般业内化为金乡周边）、河南通许、河南商丘、江苏丰县等地。

　　根据产区的地理位置，越往北种植气温越低。大蒜主副产区常规低温对比多个方面数据显示：山东商河位于大蒜种植区域的最北端，气温最低，常规低温数据最低值能达到-9.2℃。其次为河北大名产区和山东莱芜产区。2016-201-产季大蒜受到了极寒天气影响，大蒜减产严重。山东商河农户意识到极端天气对于大蒜亩产形成巨大影响，当地逐渐开始通过覆盖二膜来给蒜苗保温。后期河北大名部分农户也开始覆盖二膜。莱芜产区一直以来没有覆二膜的习惯，自2022-2023产季莱芜产区的大蒜在冬季受到冻害，导致部分地块绝产，自此以后莱芜产区覆盖二膜情况逐渐增加。

　　2023-2024产季大蒜月度平均低温统计表显示：温度条显示10月份种植期平均低温在13.4℃，高于去年同期。11月份幼苗期平均低温在3.68℃，低于去年同期。12月-次年2月份冬眠期平均低温在-3.2℃，低于去年同期。3月返青期平均低温在5.69℃，低于去年同时期的6.29℃。属于气温异常月份。4月份抽薹期平均低温在12.21℃，高于去年同期。5月份膨大期平均低温在16.56℃，气温正常。通过数据监测，11月份进入预警期、冬眠期的低温强化了低温预警值，我们通过数据可以对年后的苗情进行提前预判（同时需要监测降雨量）。

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